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annacorinna.com.br
obrigada!!!

Casamento de Patrícia e Alessandro.

"Anna, a gente simplesmente AMOUUUU toda mesa de doces.... ficou MARAVILHOSA!!!! detalhe: qnd liberei para os convidados, a turma "avançou"... kkkkkkkkk Olha, Obrigada por tudoooo... assim que a gente chegar de viagem te ligo para a gente se encontrar, ver fotos, fazer comentarios, enfim, a gente se fala.... Somos eternamente gratos a vc!!! Beijosssss =) "

Café Cultural da Aliança Francesa

• 2 novembro, 2010 •

O Café Cultural da Aliança Francesa, quarta-feira, discutiu sobre “Gastronomia francesa e o valor do cacau na pâtisserie”. O tema que foi desenvolvido via a história do chocolate pela palestrante Anna Corinna Ribeiro, que trabalha com doces há 18 anos e destacou também a mitologia, processamento e o desenvolvimento do chocolate na era atual.





Anna Corinna Ribeiro, Ricardo Leandro e Flávia de Gusmão (Foto: Rodrigo Lobo)



Como debatedores foram convidados, a jornalista e crítica de gastronomia, Flávia Gusmão, e o chef Leandro Ricardo, do Bistrô Comedie, que é especializado em dar cor, forma e sabor a culinárias de diversas etnias. Após o debate, a chefe Anna Corinna os convidados puderam saborear alguns dos seus trabalhos, melhor falando, seus docinhos. A noite foi de dar água na boca!

Amigos entrem no www.flickr.com/photos/felipemaior e procurem por Anna Corinna, o fotógrafo Felipe Souto Maior postou umas fotos lindas dos meus chocolates.
Valeu Felipe!!!!!!!!!!

RECEITA DA SEMANA

TORTA DE CHOCOLATE COM DAMASCO

RECEITA BÁSICA DE PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
· Quatro ovos
· 125grs de açúcar cristal
· 115grs de farinha de trigo
· 50grs de manteiga derretida
· 20grs de cacau em pó
· Aromatizante opcional
Modo de preparo
Coloque em uma batedeira planetária os ovos e o açúcar, bater por 10 minutos, desligar a batedeira e incorporar a farinha de trigo com fermento e o cacau em pó (peneirados) com um fuê. Por último a manteiga derretida.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno por 7 minutos.

Fazendo o mouse:
150grs de gemas
130grs de açúcar
4grs de gelatina sem sabor
200grs de creme de leite
200grs de geléia de damasco
Faz uma calda em ponto de bala mole 120 graus. Despejar na batedeira junto da gemas previamente batidas. Incorporar a gelatina sem sabor hidratadade bater até que esfrie.Acrescentar a geléia de damasco.
Bater o creme de leite gelado e incorporar aos poucos na preparação.

Montagem da torta
Pega-se um aro para tortas e coloca no centro um disco de isopor.
Na lateral a decoração desejada, em cima do disco de isopor um disco de pão de ló de chocolate.

Em seguida o mousse de damasco até o final da torta, e faz a decoração desejada.
Levar ao congelador para o mouse endurecer e facilitar a retirada do aro.
Decora-se e serve gelada.

Receita da semanna

FOUDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
225 grs de chocolate amargo
225 grs de chocolate ao leite
400 grs de creme de leite
Para servir:
Banana em rodelas
morangos
kiuí
marsmallows
biscoitos doce
Modo de preparo:
Parta o chocolate em pedaços e coloque-o com o creme de leite em uma panela.Em fogo brando misture o chocolate ao creme até que ele derreta completamente.
Verta o preparo para uma panela de foudue e mantenha-o quente sobre uma lamparina.
Sirva com as frutas, os biscoitos e o marsmallows, com os garfos para fondue.

DICAS:
Para arranjar os frutos para o foudue, corte-os em pedaços adequados a uma garfada.Frutos que descolorem como a banana a maçã e a pêra, devem ser embebidos em sumo de limão assim que cortados.

Receita da semanna

Suflê Suave de chocolate

50g de açucar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas passadas na peneira
2 xícaras de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
6 claras
120g de chocolate

Modo de preparo:
Unte com manteiga e polvilhe com um pouco de açucar 8 formas de cerâmica.
Preaqueça o forno em temperatura alta 220 graus.
Pique o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas.
(Use um bom chocolate,coberturas hidrogenadas nunca!!!!!).Em outra panelinha, misture o açucar a farinha e as gemas.
Em outra, aqueça o creme de leite e a essência de baunilha atë levantar fervura,desligue e acrescente a mistura de gemas e mexa.Leve a preparação ao fogo mexendo sempre durante 5 minutos.retire do fogo e acrescente o chocolate derretido.
Bata as claras até ficarem firmes,junte aos poucos a preparação de chocolate(cuidado para não mexer muito e perder o volume das claras.
coloque nas formas e leve ao forno alto por 10 minutos ,a seguir baixe a temperatura do forno para 180 graus e asse por 15 minutos.
Sirva imediatamente.

Chocolates especiais